Fakta om färska tomater och hållbar odling:
Mandelmanns är kända för sin kärlek till hållbar odling, och att göra en tomatsås från färska, hemodlade tomater är ett sätt att njuta av äkta och naturliga smaker. Färska tomater som plockas under sin säsong innehåller betydligt mer smak och näring än de som odlas industriellt eller importeras från andra länder. Ekologiskt odlade tomater innehåller dessutom färre kemikalier och gifter, vilket är en viktig del av Mandelmanns filosofi.
Recept på tomatsås med färska tomater à la Mandelmann
Ingredienser:
- 1 kg färska tomater (helst ekologiska och hemodlade)
- 2 msk olivolja
- 1 stor gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk socker (för att balansera syran i tomaterna)
- En nypa havssalt och svartpeppar efter smak
- En liten knippe färsk basilika
- 1 tsk torkad oregano
- 1 msk tomatpuré (valfritt för en djupare tomatsmak)
Steg-för-steg:
- Förbered tomaterna: Skär ett litet kryss i botten av varje tomat. Koka upp en kastrull med vatten och sänk ned tomaterna i ca 30 sekunder tills skalet börjar lossna. Ta upp dem och skölj dem snabbt i kallt vatten. Dra sedan av skalen och hacka tomaterna grovt.
- Fräs lök och vitlök: Värm olivolja i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och fräs på medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
- Tillsätt tomaterna: Häll de hackade tomaterna i kastrullen och låt dem koka upp. Tillsätt tomatpuré om du vill ha en intensivare smak. Krydda med salt, peppar, oregano och lite socker.
- Låt sjuda: Låt såsen sjuda på låg värme i 30-40 minuter. Rör om då och då så att inget bränns fast i botten. Om såsen känns för tjock kan du tillsätta lite vatten.
- Avsluta med basilika: Precis innan servering, riv basilikan i bitar och rör ner i såsen för en fräsch smak.
- Servering: Tomatsåsen passar utmärkt till pasta, som bas till pizza eller som en del av en mustig grönsaksgryta.
TIPS från Mandelmann:
Använd alltid säsongens tomater för bästa smak, och om möjligt, välj tomater från ditt eget trädgårdsland. Små variationer i sorterna, som körsbärstomater eller plommontomater, kan ge olika nyanser till såsen.
Denna tomatsås är ett exempel på Mandelmanns filosofi om enkelhet och kvalitet, där varje ingrediens får lysa igenom utan att överarbetas. Det handlar om att låta naturens smaker tala för sig själva.
Hoppas detta recept och den tillhörande filosofin ger dig en tydlig och inspirerande inblick i hur man skapar en utsökt tomatsås med färska tomater!